1、篩選：1選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)枯瘠、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)異板栗作為原料。（注：栗果大小1定要均勻1致，不然影響糖炒成效。） 2、 糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以３-4厘米為宜。 ?。?、蕩滌：將選擇好的板栗及砂礫蕩滌清潔、晾干。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。 4、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手（５0℃擺布），此后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不竭的翻動(dòng)砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。 ?。怠⒓犹牵捍謇醣硎境?８成熟時(shí)，插足糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60擺布。（注：糖稀要分2-３次投入）。 6、起鍋：待板栗表面構(gòu)成1層通明的膜，用力敲打外殼開(kāi)裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時(shí)，即可起鍋。
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